Grilovací podložka: Materiály, bezpečné teploty a jak je používat

Co je to grilovací podložka a co vlastně umí?

Grilovací podložka je rovná, žáruvzdorná deska umístěná přímo na grilovací rošty, aby vytvořila nepřilnavou varnou plochu, která stále umožňuje odtékání tuku a cirkulaci kouře. Podložka je umístěna mezi jídlem a rošty, zabraňuje propadnutí malých předmětů, zabraňuje přichycení jídla a výrazně urychluje čištění – to vše bez významného ovlivnění grilovacích stop, doby vaření nebo chuti kouře, pokud se použije správně.

Grilovací podložky jsou opakovaně použitelné, flexibilní a dostatečně tenké – obvykle 0,2 mm až 0,4 mm — že nepůsobí jako tepelná bariéra jako plech na pečení nebo litinová pánev. Liší se od ochranných podložek na palubu (umístěných pod gril k ochraně terasy) a od krytů grilovacího roštu (pevné desky pro nepřímé vaření). Na pochopení rozdílu záleží, protože všechny tři se prodávají pod překrývajícími se vyhledávacími výrazy a výběr špatného typu vede k předvídatelným neuspokojivým výsledkům.

Materiály: PTFE, sklolaminát a co znamenají teplotní hodnoty

Naprostá většina grilovacích podložek na trhu je vyrobena z Tkanina ze skleněných vláken potažená PTFE . PTFE (polytetrafluorethylen) je stejný základní polymer, jaký se používá v nepřilnavých potahech nádobí, a sklolaminát poskytuje rozměrovou stabilitu a pevnost v tahu potřebnou pro zvládnutí opakovaného ohýbání, válcování a vystavení vysokému teplu bez trhání nebo deformace.

Bezpečný rozsah provozních teplot

Grilovací podložky ze skleněných vláken z PTFE mají maximální nepřetržitou teplotu použití 260 °C (500 °F) ve většině specifikací produktu, s některými těžšími rohožemi dimenzovanými na 288 °C (550 °F). Tyto limity jsou smysluplné, ne konzervativní marketing: nad přibližně 260 °C začíná PTFE odplyňovat produkty rozkladu na detekovatelné úrovni a nad 315 °C (600 °F) se degradace výrazně zrychluje. Při běžných teplotách grilování pro většinu potravin – kuře s povrchovou teplotou přibližně 175–200 °C, hamburgery a steaky při teplotě 200–230 °C – kvalitní grilovací podložka dobře funguje v rámci svého jmenovitého rozsahu.

Riziková zóna je přímé grilování s vysokou teplotou na dřevěném uhlí nebo plynovém hořáku nastaveném na maximum , kde povrchové teploty roštu mohou dosáhnout 370 °C (700 °F) nebo vyšší. Při těchto teplotách by se grilovací podložka neměla používat. Teplotní limit podložky je určen teplotou povrchu roštu pod ní, nikoli teplotou vzduchu uvnitř víka grilu – rozdíl, který mnoho uživatelů přehlédne, když se domnívají, že jejich gril je v dosahu, protože teploměr na digestoři ukazuje 250 °C, zatímco samotný rošt je výrazně teplejší.

Označení bez PFOA

PFOA (kyselina perfluoroktanová) je zpracovatelská chemikálie historicky používaná při výrobě PTFE, která je spojena se zdravotními a ekologickými problémy. Renomovaní výrobci grilovacích podložek používají výrobní procesy bez PFOA od poloviny roku 2010 po regulačních opatřeních EPA ve Spojených státech a ekvivalentních opatřeních v EU. Štítek bez obsahu PFOA na grilovací podložce označuje výrobní proces, nikoli samotný povrch – povrchová vrstva PTFE v podložce bez obsahu PFOA je chemicky identická se staršími produkty; byl jednoduše vyroben bez PFOA jako pomocné látky. Grilovací podložky nesoucí označení FDA pro styk s potravinami a certifikace materiálů pro styk s potravinami EU poskytují nejjasnější záruku bezpečného použití v rámci jmenovitých teplotních limitů.

Tloušťka a hmotnostní třídy

Tloušťka grilovací podložky přímo koreluje s trvanlivostí a počtem cyklů použití, než se PTFE povlak začne ztenčovat v ohebných bodech:

• 0,2 mm (lehký stupeň) — obvykle určený pro 30–50 použití; dostačující pro příležitostné grilování, ale během jediné sezóny pravidelného používání vykazuje opotřebení povlaku na liniích přehybu.
• 0,25–0,3 mm (standardní třída) — nejběžnější spotřebitelská kategorie; určený pro 50–100 použití za normálních podmínek. Tato váha zvládá válcování a praní v pračce bez delaminace po většinu své životnosti.
• 0,35–0,4 mm (těžká třída) — určené pro časté používání nebo komerční aplikace; dimenzováno na 100 cyklů. Těžší rohože lépe drží svůj plochý tvar na roštech a odolávají zvlnění při vysokých teplotách.

K čemu je grilovací podložka dobrá – a kde chybí

Grilovací podložka funguje nejlépe ve specifických případech použití a je skutečně špatným nástrojem pro ostatní. Přizpůsobení podložky k aplikaci poskytuje trvale dobré výsledky; jeho nesoulad vytváří frustraci a vede uživatele k závěru, že produkt nefunguje.

Kde grilovací podložky Excel

• Zelenina a drobné předměty — chřest, nakrájené papriky, houby, krevety a podobné předměty, které by propadly standardními grilovacími rošty, se na podložce dokonale vaří a lze je mnohem snadněji obracet a vytahovat. Toto je aplikace, kde grilovací podložky poskytují nejjednoznačnější hodnotu.
• Rybí filé — choulostivá ryba, která se agresivně lepí na ocelové rošty a při převrácení se rozpadá, je jednou z nejčastějších motivací pro pořízení grilovací podložky. Nepřilnavý povrch a pevná podložka výrazně usnadňují přípravu ryb na grilu, aniž by se rozpadly.
• Marinovaná jídla s těžkými omáčkami — grilované kuřecí kousky, teriyaki špízy a podobné předměty pokapávají sladkou marinádou, která se připaluje na holé rošty. Rohož obsahuje kapky, zabraňuje karamelizovanému usazování na roštech a činí čištění spíše utěrkou než drhnutím.
• Snídaně na grilu — Vejce, slaninu a palačinky lze připravovat na grilovací podložce při střední teplotě, čímž se z grilu stane velká venkovní grilovací plocha bez nutnosti samostatné litinové vložky.

Kde jsou grilovací podložky špatnou volbou

• Pečení na vysokou teplotu — hustý ribeye nebo burger vyžadující tvrdé opékání při maximálním výkonu hořáku by se neměly připravovat na podložce. Požadované teploty roštu přesahují bezpečný provozní rozsah rohože. Vařte přímo na čistých, naolejovaných roštech pro opékání při vysoké teplotě.
• Hluboké grilovací značky jako cíl prezentace — grilovací podložka vytváří stejnoměrně zhnědlý kontaktní povrch spíše než rovnoběžné zuhelnatělé linie přímého kontaktu s roštem. Pro grilování zaměřené na prezentaci, kde jsou grilovací značky součástí pokrmu, pečte přímo na roštech.
• Grilování na dřevěném uhlí při plné teplotě — čerstvě zapálené lože s dřevěným uhlím při nejvyšším žáru vytváří teploty roštu výrazně vyšší, než je hodnota jakékoli grilovací podložky. Před položením podložky na rošty počkejte, až se dřevěné uhlí zpopelní a teplota se stabilizuje.

Jak používat, čistit a skladovat podložku na grilování

První použití a předehřátí

Před prvním použitím umyjte novou grilovací podložku teplou mýdlovou vodou, abyste odstranili veškeré zbytky z výroby a balení. Před umístěním na gril důkladně osušte. Předehřejte gril na požadovanou teplotu vaření – střední až středně vysokou pro většinu potravin vhodných pro podložku – poté položte podložku na rošty a před přidáním jídla ji nechte 2–3 minuty zahřát. U většiny potravin není potřeba podložku olejovat; povrch PTFE je ze své podstaty nepřilnavý. U zvláště libových bílkovin lehká sprška oleje na vaření na podložku před přidáním jídla eliminuje riziko zbytkového přilepení.

Čištění po použití

Většinu grilovacích podložek lze v zájmu pohodlí čistit třemi způsoby:

1. Otřete za tepla — po vyjmutí potravin otřete povrch podložky vlhkým hadříkem nebo papírovou utěrkou. Povrch PTFE uvolňuje většinu zbytků bez drhnutí, když je ještě teplý.
2. Perte ručně — jemný saponát na nádobí a teplá voda s měkkou houbičkou odstraní veškerou mastnotu a zbytky. Vyvarujte se abrazivních drhnutí, ocelové vlny a drsných odmašťovačů, které odírají PTFE povlak a zkracují životnost rohože.
3. Myčka nádobí — většinu standardních a těžkých podložek lze mýt v myčce na horním koši. Lehké rohože mohou vykazovat zrychlené opotřebení povlaku při opakovaných cyklech myčky v důsledku vyšší teploty vody a síly detergentu.

Grilovací podložku zlikvidujte, když PTFE povlak vykazuje viditelné odlupování, odlupování nebo bublání. Změna barvy povrchu – nahnědlý odstín v důsledku vystavení akumulovanému teplu – je normální a neovlivňuje výkon ani bezpečnost, ale delaminace povlaku znamená, že rohož dosáhla konce své životnosti.

Skladování

Grilovací podložky skladujte spíše srolované než složené, abyste se vyhnuli trvalým záhybům, které způsobí, že se podložka během vaření zvedne z roštů. Většina karimatek se prodává se zásobní trubicí nebo je lze srolovat a zajistit gumičkou. Ploché uložení mezi dvěma pevnými plochami je přijatelné i pro silnější rohože, které drží tvar bez rolování.

Nákup grilovací podložky: Co vlastně znamenají specifikace

Trh s grilovacími podložkami má širokou škálu kvality stlačenou do úzkého cenového pásma, díky čemuž je srovnání specifikací důležitější než srovnání cen. Následující tabulka shrnuje klíčová pole specifikace a to, co je třeba v každém hledat:

Sady dvou nebo tří podložek představují pro většinu uživatelů lepší hodnotu než nákupy jednotlivých podložek, a to jak proto, že cena za podložku je nižší, tak proto, že otáčení mezi podložkami prodlužuje životnost každé jednotlivé podložky tím, že umožňuje úplné chlazení a čištění mezi jednotlivými použitími. Pro domácnosti, které grilují dvakrát nebo třikrát týdně po celou venkovní sezónu, sada dvou těžkých podložek obvykle vydrží tři nebo čtyři sezóny bez nutnosti výměny.